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我國糕點行業(yè)行情分析Time of issue : 2020- 02-04
目前,我國糕點市場正在向品牌化靠近,一些沒有知名度的中小店鋪明顯感覺到競爭壓力。外資品牌大舉進入中國市場,他們在服務(wù)和產(chǎn)品創(chuàng)新上都下足了功夫,這讓有著一定品牌知名度的我國糕點企業(yè)也同樣面臨競爭壓力。?糕點行業(yè)快速發(fā)展,由于它鮮美可口,種類豐富,老少皆宜。近幾年我國糕點行業(yè)發(fā)展速度較快,受益于糕點行業(yè)生產(chǎn)技術(shù)不斷提高以及下游需求市場不斷擴大,糕點行業(yè)在國內(nèi)和國際市場上發(fā)展形勢都十分看好。我國糕點行業(yè)迎來良好的發(fā)展機遇。?進入2010年我國糕點行業(yè)面臨新的發(fā)展形勢,由于新進入企業(yè)不斷增多,上游原材料價格持續(xù)上漲,導致行業(yè)利潤降低,因此我國糕點行業(yè)市場競爭也日趨激烈。研究表明在我國糕點企業(yè)中,一直以來,產(chǎn)業(yè)集中度低,缺乏規(guī)模經(jīng)濟效益。近年來,由于市場競爭的不斷加劇,企業(yè)間的兼并重組和品牌經(jīng)營進程逐步加快,規(guī)?;?jīng)營初見成效。集團化和品牌連鎖作為規(guī)?;?jīng)營的主要模式,在擴大和穩(wěn)定客源、提高用戶忠誠度、降低成本等方面有較大的優(yōu)勢。?市場競爭分析?一.競爭對手?目前中國市場的糕點行業(yè)主要在一線城市,二三線城市剛剛起步。近幾年,由于受到金融危機的影響,我國糕點行業(yè)有下滑趨勢,而糕點投資普遍認為趨于飽和,糕點的發(fā)展已初露疲態(tài)。未來將會趨于理性化,現(xiàn)在很多企業(yè)意識到糕點行業(yè)的巨大發(fā)展?jié)摿蛷V闊的發(fā)展前景,對其未來發(fā)展達成較大統(tǒng)一。因此在未來的發(fā)展上,競爭對手的競爭壓力極大。?由于發(fā)展迅速的一線城市糕點企業(yè)已成為品牌糕點,他們有先進的廠房,按照GMP要求進行生產(chǎn)布局,導入ISO22000和HACCP等管理方法,營銷模式采取人性化服務(wù),跨省市連鎖經(jīng)營,發(fā)放優(yōu)惠券,網(wǎng)上訂購,送貨上門等。根據(jù)糕點行業(yè)目前呈現(xiàn)的趨勢存在強者愈強,弱者難以成為該行業(yè)的強者。很難應(yīng)對已發(fā)展成熟企業(yè)的價格戰(zhàn)與服務(wù)系統(tǒng)。?新興連鎖店生意火?原本以慶祝生日為主要用途的蛋糕現(xiàn)在已被用在了各種值得慶賀的場合,產(chǎn)品品種多達數(shù)百種,制作原料也從以面粉和奶油為主,發(fā)展到水果、冰激凌甚至果醬等等,甜點還出現(xiàn)了奶酪系列、慕斯系列,面包也被烤出了花樣百出的口味,由過去的過期甩賣變成了如今的分段烘烤。?目前,好利來已在全國50多個城市設(shè)立了近500家連鎖店,且全部為自營店;另一家在北京拓展的糕點店味多美,計劃在近幾年內(nèi)以每年不少于20至25家連鎖分店開發(fā)的步伐,逐步在北京的城區(qū)和近郊開出300余家門店,然后向北京周邊的大小城市逐一開發(fā),最后再向全國各大城市邁進;老字號稻香村也已經(jīng)將門店數(shù)量擴展到了800多家。?業(yè)內(nèi)專家指出,目前的烘焙食品企業(yè)大致可以分為3大類:一類是以西餅屋形式經(jīng)營的街頭店,如好利來、羅莎等知名連鎖餅屋等;第二類是以大型商場、超市等商業(yè)設(shè)施為依托,進行現(xiàn)烤現(xiàn)賣的烘焙企業(yè),如好又多超市自營餅屋等。最后一類則是隱于小區(qū)的各家無名小面包店和蛋糕店。?外資品牌野心勃勃?2003年進入中國市場的新加坡蛋糕品牌面包新語,短短幾年內(nèi)就在北京、上海等城市發(fā)展到了50多家門店。集團日前宣布,除在上海、北京兩地采取直營外,將向全中國放開加盟權(quán),目標是3年內(nèi)在中國開出至少500家面包專賣店。?臺資企業(yè)上??死锼雇⑹称酚邢薰境闪⒂?992年。克里斯廷對開分店有明確的標準:當居民人均可支配收入在3000至4000元時,每10萬居民可開一家店;1萬元時每7萬居民可開一家店;2萬元時,每2萬人可開一家店。目前,上海的人均可支配收入已超過2萬元,可容納近千家分店。?同樣是臺資品牌的羅莎蛋糕連鎖集團,目前市場已經(jīng)覆蓋湖南、湖北、四川、江西等11個城市,100多個連鎖專賣店,1000多名員工,主要生產(chǎn)國際流行口味的蛋糕、面包、西點、月餅4大類產(chǎn)品共200多個品種,已成為我國糕點行業(yè)知名企業(yè)之一,并發(fā)展出國龍食品、雅客咖啡等姊妹企業(yè)。?我國臺灣的統(tǒng)一面包不久前已進入武漢,這是該公司面包連鎖店進軍內(nèi)地的第一站,并將臺灣地區(qū)的經(jīng)營模式引入武漢,以進一步提升武漢糕點行業(yè)的檔次。統(tǒng)一面包在武漢推出的新產(chǎn)品中,歐式面包占了很大比例。為迎合市民的消費需求,公司的面包產(chǎn)品以低糖、低脂肪和全麥原料制成,已形成固定的消費群。?二.購買者?糕點行業(yè)的產(chǎn)品種類豐富,口味多樣,有中式糕點和西式糕點之分。無論是中式還是西方的,都有很多經(jīng)典品種,以其獨特的口味流傳百年。中式糕點重視應(yīng)用天然材料,對健康有利,具有保健作用。正宗西式糕點也很注重幼稚原料的應(yīng)用。節(jié)令蛋糕越來越被消費者親睞,如生日蛋糕就是必不可少的糕點,不通節(jié)日還有相應(yīng)的中式糕點食品。因此對購買者談判能力的防御力是否有效,關(guān)鍵在于所生產(chǎn)糕點的口味。在該行業(yè)中,抓住不同消費人群的不同口味是最關(guān)鍵的。青少年相對喜歡口味偏甜的西式糕點,老年注重均衡飲食與糖分少的糕點,更加偏愛中式傳統(tǒng)糕點。?目前很多小餅店和小廠做專,做精,挖掘傳統(tǒng)糕點的精華,創(chuàng)新口味。專做一個品種,品質(zhì)口味往往比每天生產(chǎn)幾十個品種的企業(yè)容易做精。?三.替代品?糕點無非就是一種食品,因此糕點的替代品非常多,幾乎任意一種速食食品都可代替。但是糕點一般都有一定的寓意和歷史在里面,尤其是西式糕點,如生日蛋糕,在老年人的眼中可能長壽面可以代替,但是大多數(shù)的中國人生日早已不再吃長壽面,取而代之的是生日蛋糕。?西式蛋糕在青少年中非常流行,它們的名字往往很有西方味道,如黑森林蛋糕,維也納巧克力杏仁蛋糕,起士蛋糕的,提拉米蘇等,這樣的名字與蛋糕本身早已深深連在一起,因此不會輕易被取代。對于中式糕點替代品,具有較好的防御的能力。?本土老字號壓力沉重?國內(nèi)糕點企業(yè)有著諸多令消費者耳熟能詳?shù)睦献痔?,如北京的稻香村、天津的吉士林、杭州的九芝齋等等,隨著眾多外資、臺資、港資企業(yè)的大舉進入,老品牌雖然還擁有穩(wěn)定的市場份額,但市場的嚴峻挑戰(zhàn)已不得不讓本土企業(yè)警覺。業(yè)內(nèi)人士指出,產(chǎn)品無法創(chuàng)新就吸引不了顧客,食品企業(yè)必須注重終端市場的需求,不斷研發(fā)新的適應(yīng)市場的品種,開拓更廣闊的市場,形成具備先進技術(shù)和科技能力的全方位企業(yè),才能在競爭中永遠立于不敗之地。有些老字號急于想讓產(chǎn)品進超市,卻連進柜費都承擔不了,有的甚至連原材料的清運費都是難題,不少老字號難以適應(yīng)時代潮流。?四.潛在進入者?糕點行業(yè)的潛在進入者很多,現(xiàn)在糕點技師培訓異?;馃幔恻c師的供給增加。糕點行業(yè)的入門門檻低,開店很容易,糕點師易找到。因此糕點行業(yè)對潛在進入者的價格障礙很弱。潛在進入者很多,食為天,很多人看重這塊風水寶地,因此具有很龐大的潛在群體。?但是,由于在糕點行業(yè)的行情特點,對口味要求較高,因此潛在進入者的障礙在于糕點師,而非資金,價格。?五.供應(yīng)商?糕點行業(yè)所需原料面粉:色拉油牛奶泡打粉雞蛋黃油砂糖等,都是一些常見的食物原料,提供這些原材料的廠商會有很多。雖然糕點行業(yè)對原材料的要求較高,但是還是有巨大的供應(yīng)團體。而糕點行業(yè)所需的設(shè)備,也是容易得到的設(shè)備。因此對供應(yīng)商的價格談判抵御能力很高。?綜上,對糕點行業(yè)的競爭分析顯示出,糕點行業(yè)目前是一個易守不宜攻的領(lǐng)域,入門門檻低,中小型企業(yè)較多。隨著越來越多的人進入該領(lǐng)域,走向二三線城市,未來競爭激烈程度會加劇。
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用模具自制面點勿忽視安全隱患Time of issue : 2020- 02-04
為豐富餐桌,有市民會選擇購買面食或糕點禮盒,也有市民會選擇自己動手制作糕點面食。記者在網(wǎng)上商城了解到,春節(jié)期間面食糕點模具受到歡迎。一些熱門商家的交易記錄顯示,僅一周內(nèi)就售出30余件模具。其中面食模具以木質(zhì)為主,西式糕點模具材質(zhì)以鐵質(zhì)、鋁合金、透明PP塑料為主。本市焙烤協(xié)會專家提醒消費者在購買前看清材質(zhì),工業(yè)用途的模具會存在食用安全隱患。此外消費者在購買后要對模具進行消毒,檢查其在高溫下是否出現(xiàn)裂痕后才可使用。